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烘焙一定要从做红豆馅儿开始。为什么?先不说它诱人的味道和别致的外表,只说从准备材料,做油皮和酥皮面团,整形,直到最后烘烤,出成品,真得步步精心,太考验耐心了。若经得起这个考验和锻炼,学习烘焙的过程中一般的麻烦就难不倒你了。
抹茶酥的外表是旋涡状的酥皮,白色和绿色相间。白色的是油皮,用一定比例的猪油或黄油加水和面粉混合。绿色的是油酥,是用猪油或者黄油加面粉混合,好看的绿色来自加入的抹茶粉,抹茶粉虽然用的不多却是这款甜点的点睛之笔,名称的由来,加入抹茶的才叫抹茶酥。还有一种白色和褐色相间的,多半油酥面团里加的是可可粉,叫可可酥或巧克力酥。这是两种常用到的色彩添加。无论用抹茶粉还是可可粉,当然一定要好,不只是安全,颜色也鲜亮,做出成品自然漂亮。
好的抹茶要买日本原装,做出的抹茶酥颜色比原先做的漂亮了好多,味道不会发苦还有淡淡茶的清香味。一般抹茶的酥的内馅儿多用红豆。颜色和味道的搭配,就像天作之合的情侣。
水油皮原料:
高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黄油25克、水35克。
油酥原料:
低粉60克、绿茶粉1克、 黄油30克。
做法:
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好,分成6份。
2、把每个水油皮擀开,包入油酥。
3、包好了,压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开,成长椭圆的形状,再卷起来。
5、用刀从中间把它切开,切口朝下把它们都立起来,然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下,在另一面用擀面杖擀开,放入豆沙馅,包好。
放进预热180度烤箱,中层,上下火,30分钟左右或根据自己烤箱的脾气来定。
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