宝宝蒸蛋糕—健康蒸蛋糕,低糖无油,口感细腻绵软!12M+
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这个会做了,戚风蛋糕也就入门一半了哈
适合宝宝年龄:12个月以上
难度:易
时间:30分钟
用具:刀、砧板、打蛋器(电动、手动)、蒸锅、耐热碗(或模具)、刮刀
小芽问答
蒸蛋糕可配合食材:
蔬菜类—南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜泥(很难蒸熟,延长整体烹饪时间 )等;
水果类—香蕉泥、芒果泥、牛油果泥等;
其他—黑芝麻糊、榛子酱等。
大家可根据宝贝自身营养需求进行添加,比如胡萝卜补铁明目、黑芝麻补钙乌发。
食材
ps:首先将蛋白和蛋黄分离,用蛋黄分离器最方便
做法及步骤图
一、先做蛋黄液
1、将南瓜蒸熟
2、用勺子捣成泥
3、将低筋面粉放入大碗中,将蒸熟的南瓜过筛,用勺背使劲压,然后把筛子背面的南瓜泥刮入面粉中。
4、加入蛋黄液
5、用手动打蛋器或刮刀打匀至光滑细腻无颗粒。均匀无颗粒即可,无需过渡搅拌哈。
二、接下来做蛋白霜
1、在稍微大一点的容器里放入2个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,如左侧图片;然后在蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态,如右侧图片。
ps:关于蛋白打发,9月11日小芽会拍一个小视频,到时候大家可以再看下。
2、最后把剩下的糖都加入,继续打至如图状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
三、接下来把蛋黄液和蛋白霜混合,放入容器上锅蒸即可
1、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀; 再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀; 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
ps:用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。
2、最后的面糊呈现如图状态
3、在模具中刷一层薄薄的植物油,没有模具的直接用耐热的碗,盘都可以
4、把面糊倒入模具或耐热的碗,盘中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
5、放入蒸锅,中大火蒸15-20分钟,如果大家放在烤碗中,面糊比较厚,要适当延长蒸的时间。
ps:是否蒸熟的判断标准,和蛋糕一样,用牙签插入拔出,如果没有带出组织就可以了。妈妈们也可以拿出一块掰开看下,如果里面没有黏糊糊的面糊,中间的颜色和表面的差不多,就表示好了。
6、蛋糕蒸好了直接倒扣脱模就好,因为刷了薄薄的植物油,很容易脱模的。
7、蛋糕里面组织很松软,入口即化
8、用同样的方法,还可以做胡萝卜的,香蕉的,妈妈们可以根据宝宝的营养需求灵活调整里面的食材哈!
Tips:
1、打发蛋白的盘子须无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白须打发到位(打发蛋白的时候加入一两滴柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合时最好不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。
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