蒸鸡蛋这样做,不怕孩子不爱吃
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掌握以下蒸蛋的基本功,注意打蛋、加水、蒸的时间这些细节,蒸出来的鸡蛋羹会更鲜嫩。
1、打蛋时要轻要慢
将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现少许气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、如何用水很关键
打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养受损。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
3、等蒸锅里水开后再放入蒸碗要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火,一般开锅后8分钟左右为宜。
4、蒸蛋羹时给碗加个盖蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免蛋羹的表面和内部出现蜂窝状,也可以避免表面熟过头出现蜂窝状而底层还没有熟的情况。
5、调料应在蒸熟后再放
若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
根据宝宝的月龄和口味,适当加一些配菜也是不错的选择,经常给宝宝变换不同配料制作蒸蛋,可以大大提升宝宝的味觉体验哦!
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柚宝推荐几个简单又好吃的蛋羹做法哦~
1小猪蛋羹【用料】鸡蛋1个(约50克)、温水100克、火腿片3片、紫菜适量
①将蛋打在碗里,用筷子打散搅匀
②加入温水,拌匀
③将蛋液过筛一遍,使蛋液更均匀
④将装有蛋液的碗放锅里,碗上加盖,大火烧开后转小火蒸8分钟左右即可
⑤用火腿片要出如图的小猪的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
⑥把切好形状的火腿片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面,可爱的小猪就出现了
2柳橙蒸蛋【用料】橙子、鸡蛋、白糖
①鸡蛋打散,加一小勺白糖搅匀
②把橙子洗干净放在案板上揉一揉
③橙子对切两半,用手和勺子在橙子里挤呀搅呀,把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里(其实也不用真的挤太干净,反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了)
④把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里,不用倒得太满,留个1厘米边边比较好(如果倒得太满,蒸好后会有点儿溢出来)
⑤把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火,一共10分钟就好啦!
3鲜虾蒸蛋羹【用料】鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油
①将鸡蛋打入容器,鲜虾挑去虾线
②鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2:1
③在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗
④最后把蛋液倒入到容器里,倒入8分满就可以了
⑤入锅蒸制,中间到半熟时可加入虾进去一起蒸
⑥蒸好后取出一定要趁热加调料
⑦加入葱花、滴入香油、就可以吃了
4三色蒸蛋【用料】无铅皮蛋1个、生咸蛋黄1个、鲜鸡蛋2个、盐少许
①取出咸蛋黄切成粒;皮蛋剥去蛋壳切成小块;鸡蛋将蛋清与蛋黄分离,分别加入少许盐搅匀备用;
②取容器1个,内壁抹上油或垫上1张保鲜膜;将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里,倒入蛋清并均匀渗透;
③锅中水烧开,放入容器蒸至蛋白凝结;再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅;冷却后改刀装盘,这个菜量大,宝宝吃不完,全家一起吃。
5彩蔬蒸蛋【用料】鸡蛋、彩蔬(胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)
①锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水
②鸡蛋打散,用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水=1:2
③隔着滤网,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子
④锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可
6肉饼蒸蛋【用料】猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮
①猪肉碎加一点料酒、酱油、一点点味精,搅拌均匀
②把调好味的猪肉碎放在碗里,中间稍微挖一个坑,打一个鸡蛋进去
③再撒一点虾米
④上锅蒸十五分钟后(因为有肉末,所以要加长些蒸制时间)出锅,撒葱花,开吃
普通的蒸蛋,吃出不一样的心情和营养,这才是新时代辣妈的手艺哦!
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