不适合生吃的蔬菜有哪些
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淀粉类蔬菜如土豆、芋头、山药等,这类蔬菜必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。
含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白等,这类蔬菜即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,进而导致身体缺钙。
富含硝酸盐的蔬菜富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜等,这类蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才能食用。
薯类蔬菜薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。例如木薯,木薯的淀粉含量很高,其块根中含有生氰苷类,如不经浸泡煮熟,食后易发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,因此切记不要食用,以免中毒。
豆类蔬菜
豆类蔬菜常见的有毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等,豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。如果食用没有熟透的这些豆类蔬菜,就会引起腹痛、恶心、呕吐等症状,严重时可致生命危险。
野菜野菜有马齿苋、榆钱等,这类蔬菜吃后皮肤在太阳下暴露,极易诱发日光性皮炎,因此易过敏人群要少吃或不吃。尽管野菜有一定营养价值,但一般野菜多性寒凉,有清热解毒的效果,因此脾胃虚弱的人要少吃。野菜不要大量食用,千万别随便吃,吃之前要用大量清水洗干净,彻底去除尘土和小虫,并尽量过水焯一下,尽可能去除一些毒素。不能确定的野菜最好别吃,以免出现过敏反应。
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