红薯拔丝怎么没有丝
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拔丝红薯的特点就是拔丝,但有些人发现自己做出来的红薯不拔丝。那么,这是为什么?红薯拔丝怎么没有丝呢?
红薯拔丝怎么没有丝
拔丝红薯不拔丝可能是由于糖浆没有熬好所导致的。
拔丝红薯是用红薯以及白糖所制作而成,它的口感绵软细嫩,且夹起来一块,会有糖丝。而糖丝出现的关键就在于熬糖这步,若是糖没熬好,自然就不拔丝了。
红薯拔丝糖稀怎么熬制
方法一
1、锅洗净,开火大约烧至于6成热时加入糖,然后用锅铲一直不停的炒制,炒时一定要控制好锅的温度,不能太热。
2、待炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,之后不停的搅拌,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时。这个过程一定要小火,火大了糖容易糊。
方法二
1、将锅洗净,加入白糖或白糖,放入少许水,慢慢熬制。
2、糖溶化后,会慢慢冒出大个的气泡,然后大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌,以免糊锅。
3、待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。
拔丝红薯的做法
材料:黄瓤红薯300g、绵白糖90g、花生油500g。
做法:
1、红薯洗净去皮,备好绵白糖,将地瓜切成大小均匀的滚刀块;
2、锅烧热加入花生油,中火将油烧至5成熟时将切好的红薯块倒入,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,用筷子扎一下判断生熟,炸至金黄捞出;
3、将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖。小火不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬制浅红色。看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖熬好了;
4、迅速将红薯下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子里。
注意:
1、炸红薯时要中等油温,以防炸焦;
2、一定要小火炒糖,糖色变深时,必须快速倒入炸好的红薯;
3、盛装拔丝红薯的盘子要擦干,抹一层香油防粘。
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