清明节吃什么:清明时节的滋补汤羹推荐
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清明节在每年的4月4日或5日。这个时间段阴雨潮湿,容易使人产生疲倦嗜睡的感觉,而乍寒乍暖的的天气也容易使人受凉感冒,发生支气管炎、扁桃体炎、肺炎等等。春季又是呼吸道传染病如白喉、猩红热、麻疹、水痘、百日咳、流脑等疾病多发的季节。
清明以后,多种慢性疾病易复发,如精神病,关节炎,哮喘等等,有慢性病的人在这一段时间内要忌食易发病的食物,如海鱼、海蟹、海虾、竹笋、毛笋、咸菜、公鸡、羊肉等,以免旧病复发。
春季进补的原则:
1、春季湿度相对冬季要高,易引起湿温类疾病,所以进补时一方面就健脾以燥湿,另一方面食补与药补也应注意利湿渗湿。
2、中医认为“春以胃气为本”因此应改善和促进消化吸收功能。不管是食补还是药补,都应有利于健脾和胃、补中益气,以保证营养能被充分吸收。
3、针对原有慢性疾病患者的虚证,给予有关的食疗与药补。
4、食补与药补补品的补性都应该比较平和,除非有必要,否则不能一味使用辛辣温热之品,以免在春季气温上升的情况下加重内热,伤及人体正气。
春季食补方法
根据春季的特点和自身的实际情况,制定一个科学合理的膳食计划,适当地选用一些扶助正气、生发元气的食物,以开发人体之阳,强壮精力。
在饮食上应该由冬季的厚味转变为清温平淡。在春季膳食调配上,注意食量的调控。
一是多食用一些新鲜蔬菜。如春笋及菠菜、芹菜等各种绿色蔬菜。
二是在动物性食品中,少食肥肉等高脂肪的食物,应注意摄取优质蛋白质,如鱼、鸡蛋、大豆及豆制品。
三是春季是新鲜果蔬大量上市的季节,每天都应吃些蔬菜水果,总量不少干500克。四是主动饮水,可以有效地降低血黏度,起到“内洗涤”的作用。
春季食物以选则一般性调补食品为宜,如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等。不仅可改善慵懒的体质,还可充沛体力。然而,对于身体明显虚弱的人,则需要选择适当的滋补中药来调养,如西洋参、龙眼肉、党参、黄耆等。
现介绍七款适合春季滋补的汤羹:
兰花鸭肝羹
原料:兰花15朵,鲜鸭肝400g,清汤1000ml,鸡蛋1个,调料适量。
制法:将葱、姜洗净,切片,泡入清汤内,鲜鸭肝洗净,用刀背砸成细茸置碗内,入精盐、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、湿淀粉各适量拌匀,上笼武火蒸熟,随之在炒锅内注入清汤烧沸,再略加精盐、味精、料酒、白胡椒面,淋入香油,撒上兰花,轻轻注入鸭羹即成。随意服食。
功效:养肝补血。适用于肝虚目暗及血虚头晕,面色不华等症。老人食用更为有益。
首乌鲤鱼汤
原料:鲤鱼1尾(约500g),何首乌10g,调料适量。
制法:将鲤鱼除去内脏洗净切成小块,何首乌水煎取药汁备用。将锅内加水适量,放入少许盐,烧开后放入鱼块,待鱼熟时,倒入何首乌汁,煮开后即离火盛到碗内,加入花椒粉、胡椒粉等调料即成。
功效:强精,补肝肾。适用于肝肾不足、须发早白、未老先衰、失眠多梦等症。
黄芪鳝鱼汤
原料:鳝鱼(黄鳝)450g,黄芪30g,生姜3片,香油、盐、味精适量。
制法:将鲜活鳝鱼宰杀,刮去骨和内脏,洗净切丝,黄芪切片,用纱布包好。将鳝鱼丝,黄芪药包和姜共放入沙锅内,加水适量煮熟起锅前弃药包,加入盐、味精、调味即可。吃肉喝汤。
功效:补血生血,祛湿通络。适用于因气血虚弱所致的少气懒言,头晕眼花,体倦乏力等症。
胡萝卜猪肝汤
原料:新鲜胡萝卜200g,新鲜猪肝100g,生姜片、精盐、香油、香菜各适量。
制法:将猪肝,胡萝卜洗净,切片备用。锅内加大烧开,先放少许生姜片与精盐,再放胡萝卜片,煮5分钟,然后放入猪肝片,待猪肝煮熟时,加入香油和香菜末少许即可。配主食进餐。
猪肉杞子汤
原料:新鲜瘦猪肉200g,枸杞子30g,香油少许,精盐适量。
制法:将猪肉切片,枸杞子洗净备用。将枸杞子、猪肉片及精盐少许,烧熟20分钟使肉熟烂后,加入适量香油即可。佐主食进餐。
功效:滋补肝肾,益气和中。适宜于肝肾阴虚、脾胃虚弱所致的头晕耳鸣,视物昏花,双目干涩,腰腿酸痛,气短乏力等病症的食疗。
荤素相宜羹
原料:羊肉2500g,草果5个,豌豆500g。山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、鸡蛋、芝麻泥各适量。
制法:先将羊肉洗净切快,豌豆捣碎去皮;再将二者与草果共煮取汤,而后入山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、芝麻泥,羹成后加葱、姜、醋调味。食肉,饮汤。
功效:补中益气。适用于脾胃虚弱,四肢无力,食少便溏等症。
八鲜大补汤
原料:人参3g,干贝、火腿各20g,冬笋50g,水发海参、猪肉、鸡肉各100g,海米15g,葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。
制法:将人参用温水湿润切成薄片,干贝、海米用温水浸泡,火腿、冬笋切片、鸡肉、猪肉切成小块,海参切小丁控去水分备用。先将猪肉入锅,投入葱、姜、料酒烹炒,加水适量,再入精盐、干贝、海米、火腿、冬笋、猪肉、鸡肉,武火煮开后,用文火炖至肉烂,再加入海参丁、人参片焖片刻,调味即成。佐餐食用。
功效:养肝益脾,培补元气,适宜于精力不旺,身体虚弱者。
适合春季进补的药膳
适合春季进补的药材:
人参、党参、黄芪、茯苓、白术、黄精、山药、熟地、太子参
适合春季进补的中成药物:
四君子丸、香砂六君丸、参苓白术散、补中益气丸、玉屏风散、补气养血膏、人参健脾丸、参杞冲剂、代参膏、复方蜂乳、人参口服液、两参精、刺五加片、五加参冲剂、人参蜂皇浆、人参大补膏、上海人参三宝、人参滋补膏。
适合春季进补的药膳:
人参粥、党参粥、黄芪粥、补虚益气粥、砂仁粥、乳粥、糯米粥、佛手柑粥、鹌鹑粥、黄豆粥、山萸粥、甘松粥
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