无铝泡打粉是小苏打吗
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不是,无铝泡打粉和小苏打是两种不同的发酵剂。不过泡打粉内一般会含有小苏打。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体,做馒头、面食或糕点时会添加一些让面团发酵变大。
无铝泡打粉其实是一种膨松剂,使用是为了让加工食品体积变的膨大疏松,同时还有让其更酥脆的特点。
泡打粉和小苏打的区别泡打粉
泡打粉是一种快速发酵剂,也可以说是一种食品添加剂、复合膨松剂,又叫发泡粉或发酵粉,主要面团快速发酵。一般是做烘培的发酵剂,比如面包、蛋糕、西式糕点,点心、酥皮点心等等。
小苏打
小苏打又叫苏打粉,也是一种化学膨大剂,学名碳酸氢钠,其能中和“面引子”的酸味,同时还能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性,使饼干酥松,口感好,多用于中式面食。
泡打粉可以代替小苏打使用吗不能。
小苏打和泡打粉是不能替代使用的。虽然在泡打粉中含有小苏打的成分,但是泡打粉经过精密检测后,已经加入了某些酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,属于中性粉,而小苏打是带碱性的,所以两者是不能够相互替代的。
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