蘑菇长白毛了还能吃吗
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可以吃。
蘑菇长白毛其实大部分都是蘑菇本身的菌丝,它是蘑菇利用自身营养进行的二次发育,不含毒素,一般只要闻着没有异味,是可以食用的,但烹饪亲应先用热水焯一下。
但如果长白毛的蘑菇存放很久了,且蘑菇本身也软塌塌的,还有异味,就不能再吃了。
蘑菇长白毛了是怎么回事蘑菇本身属于大型真菌,其长毛其实就是真菌繁殖产生的菌丝。
我们平时购买的鲜蘑菇都是刚刚被采收的,这样的蘑菇生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段。而因采摘了,无法从外界获取营养,只能利用自身的营养进行二次发育,这就会出现长白毛的情况。
比如,平菇、香菇等就可以在适宜湿度和温度下,可以利用自身含有的糖类、氨基酸等营养物质继续繁殖,长出菌丝,到肉眼可见的程度就是我们所说的“白毛”。且不同的菇类的白毛长度、形状和生长的部位等特点都有差别,比如平菇长出的菌丝就会比较长,而香菇的比较短,菌盖的正面和背面、菌柄上都可以生长。
提醒:
1、若是蘑菇上长出其他颜色的毛,比如灰绿色,就不能再吃,因为灰绿色的毛有可能是黄曲霉,有它的毒性很强,食用对健康有害。
2、干蘑菇长白毛并不是蘑菇的菌丝,而是其他腐生的微生物过度繁殖所致,所以也不能再吃。
新鲜蘑菇怎么保存好1、冰箱保存
鲜菇的一般在2-4度低温下保存,且保存时应避光,所以建议将蘑菇用厨房用纸包起来然后在用保鲜膜包在最外层,放入冰箱保存,这样蘑菇就不容易烂掉了。
2、盐水浸泡
将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10--15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3--5天。
3、晒干保存
新鲜蘑菇太多吃不完,也可以放到阳光下晒干后保存,这样能存放更长时间。
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