乳酪蛋糕怎么烤不开裂 小火慢烘是关键
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1、采用水浴蒸烤法
水浴蒸烤法是指将完成的麵煳倒入模型,放在烤盘上,将热水倒入烤盘中1~2公分高,再开始烘烤。为什么乳酪蛋糕要这么烤呢?这是因为麵煳的底部铺了一层饼乾(或蛋糕),为了避免这层饼乾(或蛋糕)烤焦,所以需要水浴蒸烤。另外,水浴蒸烤法也能提供蛋糕湿润绵密的口感,正是好吃的秘诀。
2、小火慢烘
当蛋糕表面出现裂痕时,代表底火太高了,这时只能调降底火的温度,但裂缝已经形成,无法弥补。建议新手在烘烤乳酪蛋糕时,把烤温调在低温状态,宁可小火慢烘,也别急着烤熟。烤焙的过程中也要特别留意,是否底层的水(水浴蒸烤法加入的热水)已经烤干,必须适时增添。
冷藏乳酪蛋糕脱膜方法有别于烤箱烘烤而成的乳酪蛋糕,这类以冰箱冷藏使其凝固定型的蛋糕,脱模时要特别小心。
你可以利用喷枪,在模型边缘加热,使冰硬的乳酪蛋糕稍微融化后脱模。
如果没有喷枪,可利用浸过热水,挤乾的热毛巾,包覆整个模型外围,同样能让蛋糕漂亮脱模,切记不要用刀子刮模型边缘。
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