油麦菜发苦能吃吗
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油麦菜发苦属正常现象,因为油麦菜中含有莴苣素,故味微苦,并不会对身体有所损害,所以是可放心食用的。
如果不习惯这种苦味可在在处理油麦菜前先焯一下水,这样可以去掉部分苦味,同时也可以让油麦菜炒出来更加翠绿。
油麦菜去苦味的方法1、焯水去苦味
焯制油麦菜时,加入食盐和食用油,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。
2、用蒜蓉或者香料掩盖油麦菜的苦涩味
在炒制油麦菜的时候加一些蒜蓉也可以帮助掩盖油麦菜的苦味,另外也可以加一些花椒或者干辣椒来中和苦味。
食用油麦菜注意事项1、油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。
2、由于油麦菜对乙烯很“过敏”,因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。
3、油麦菜性质凉寒,因此尿频、胃寒的人不应多吃。
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