如何挑选优质的豆腐
本文已影响6.16K人
本文已影响6.16K人
市场上出售的豆腐种类繁多,如何才能买到品质上乘的豆腐呢?小编推荐用“察形观色”的方法来鉴别豆腐的优劣。
市场上主要有以下两种豆腐:
传统板豆腐
传统板豆腐是将黄豆泡水后,经磨浆、煮沸,分离豆浆与豆渣,在豆浆内加入苦汁(氯化镁及氯化钙),或硫酸钙(石膏)后,用布压干后制成。
盒装豆腐
盒装豆腐的凝固剂则是使用葡萄糖酸类脂(GDL),使蛋白质发生酸凝固,所以没有含钙。盒装豆腐因为不再以石膏作为凝固剂,胆、肾结石的人可放心食用。好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。
选购豆腐有讲究:
一看——进行感官鉴别。
应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。
应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。
优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。
三闻——在常温下直接嗅闻其气味。
优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
四尝——进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是传统市场贩售的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染,应多加留意。
豆腐保鲜需注意:
盒装豆腐需要冷藏,宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面豆腐则混浊、水泡多且大,便属于不良品,千万不可选购。
传统板豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,而且最好在购买当天食用完毕。
盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的份量切割使用,剩余的部份再置回冷冻库,方便下次再使用。
如何为孕妇选择优质的奶粉
【如何挑选合格月嫂】挑选月嫂问什么问题 选择月嫂的注意事项
【豆腐丝和什么凉拌好吃】如何凉拌豆腐丝
【夏天豆腐怎么保存】豆腐夏天如何保存 豆腐怎么保存的时间久
补充蛋白质首选:鱼头炖豆腐
如何挑选绘本 家长如何给孩子挑选绘本
【豆腐丝和什么凉拌好吃】如何凉拌豆腐丝 豆腐丝怎么凉拌
教你七步挑选优质奶粉
如何挑选优质大白菜
【酿豆腐怎么做】怎样做酿豆腐 如何做酿豆腐
【秋葵怎么挑选】如何挑选秋葵 秋葵的选购方法
如何挑选专属你的孕期内衣裤,你会挑选吗?
如何挑选优质腐竹
【孕妇该如何挑选医院】如何挑选分娩医院
如何挑选新鲜的菠萝?菠萝挑选有技巧
四建议教你如何选购优质米粉
如何正确的给宝宝选择优质奶粉
如何选购优质安全纯牛奶
三招让你挑选到优质大米
如何选择一个优质的幼儿园
【冬天被套什么面料好】冬天被套选什么面料好
【孜然羊肉最正宗的做法】正宗孜然羊肉怎么做好吃
人流后抽烟会导致不孕吗 人流后抽烟会有什么影响
荷兰牛栏、美素独家回应奶粉中国抢购潮
疼!电插头插入2岁幼儿脑袋!这些家庭隐患不要忽视!
孩子什么季节补钙最佳时间
九种“坏”爸爸,究竟影响了孩子什么?
【狂犬病病毒】狂犬病病毒存活时间 狂犬病病毒是怎样
孕妇产假规定多少天
小苏打测男女准确率98谁验过准吗
蔬菜奶香羮 蔬菜奶香羮的做法
婴儿猝死时有发生,如何保证宝宝的睡眠安全?
母婴店店员:我卖的这些东西,从不给我家娃用
如何通过排尿判断自己有没有前列腺增生?
一个学渣爸爸的自述:与其逼你读书不如教你认路