生鱼片怎么吃最安全 10大妙招安心吃
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判断鱼肉是否新鲜很简单,在买鱼或是要吃前,如果闻到酸味、腥臭味,表示它已经上岸很久,也给细菌更多时间孳生,所以一定要避开!
少吃淡水生鱼鱼类可以分成淡水鱼,例如:虱目鱼、草鱼…等;以及咸(海)水鱼,例如:鲔鱼、鲑鱼…等,因为海水的渗透压比较高,对寄生虫来说较不容易生存,相反的,淡水水域更适合寄生虫生长,淡水鱼感染的机率也会更高,因此建议吃生鱼片以海水鱼为优先选择。
购买冷冻鱼不只高温能杀菌,低温也可以,在-20℃的温度下冷冻一个礼拜,或是-35℃冰15个小时,就能杀死大多数的寄生虫,所以建议吃生鱼片,尽量购买急速冷冻的产品。
从信誉良好的厂商购买用正确的储存方式,处理打捞上来的鱼,是减少细菌、寄生虫的第一步,所以好的来源很重要,购买之前不妨多多比较、打听商家的名声。
不要保存太久买回家的鱼没有马上吃,一定要冰在冷冻库,不过为了避免家裡冰箱,温度不够低的情况,还是建议尽速食用完毕,不要放太长时间啰!
处理之前保持工具清洁注意来源是否新鲜之后,在处理时也要小心,双手、刀具和砧板一定要洗乾净,再来,避免鱼肉在室温下放超过1~2小时,因为在鱼离开冰箱后,细菌就会迅速孳生,也容易产生大量组织胺,引发过敏!
不要依赖哇沙米吃生鱼片旁边有一小碟哇沙米酱油是标配,不只能提味去腥,还有杀菌的功效~修但几垒!这裡有一个很重要的观念要修正,其实哇沙米(山葵)没有杀菌作用,也不会消灭寄生虫!顶多是抑制细菌生长的速度, 所以大家别再以为吃生鱼片沾哇沙米就没事,还是要注意食用量,以及鱼肉处理方法有没有适当。
控制食用的量和频率对于一般没有健康问题的人,生鱼片偶尔吃,对身体是没有太多的影响,但如果天天吃、一次吃太多,还是会吃下过多的重金属、蛋白质、油脂…等,导致营养不良,甚至寄生虫也可能已经悄悄入侵!
特殊族群少吃生鱼片属于生食,而且偏冷的食物,和熟食比起来比较容易有细菌感染、寄生虫的问题产生,建议肠胃不好、免疫力差、孕妇和其它疾病的患者,尽量不要吃会比较安心喔!
多补充维生素B1鱼肉含有一种消化酵素(Thiaminase),会分解人体的维生素B1,虽然煮熟之后活性会降低,但如果常吃生鱼片的人要小心,容易出现维生素B1不足的情况,除了少吃生鱼片以外,也可以多补充有丰富维生素B1的食物,例如:糙米、全谷类、豆类…等。
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