白酒是浓香的好还是酱香的好
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目前市面上主流的两款白酒香型是浓香型和酱香型,二者无论是从口感还是制作工艺差异都比较大,那么究竟是白酒是浓香的好还是酱香的好。
白酒是浓香的好还是酱香的好
关于白酒是浓香的好还是酱香的好并没有一个明确的答案,。口感,香型都各有千秋,就看酒友喜欢什么口味的。
酱香酒优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。
浓香酒芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
其次,浓香型产量占整个白酒的90%以上,是最大众的香型,一般人都喝得习惯且喝得起,代表厂家五粮液和泸州,当然了,还有很多优秀的地方二线品牌,一般零售价80元以上就可以喝到酒质差不多的浓香型白酒。
酱香型是典型的贵族香型,不光是茅台的品牌价值拉动,光是成本也要更高些(工艺复杂,基酒储存时间长),市面上零售价300以上的酱香型基本上差不多了,口感也确实醇厚美妙。
因此如果是从价格方面来考虑的话,浓香型的白酒性价比会更高。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别
1.在香味上不同,属于两个不同的香型
浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型,具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气,特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。
酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长,空杯留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道),芬芳的花果香气,饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气)。空杯留香持久,具有扣杯隔日香的特点。
2.酿造工艺不同,各有特色
浓香型白酒一般采用的泥窖发酵,发酵45-90天,采用中偏高温大曲,采用单粮(高粱),或多粮(高粱、大米、糯米、小麦等等),采用续糟配料、混蒸混烧的方式进行酿造的。
酱酒的酿造工艺——12987工艺(也叫回沙工艺)进行酿造的,酱酒一般采用的是条石泥底窖池进行发酵,采用高温大曲,运用贵州特有的糯高粱(俗称红缨子或小红粮)作为原料,酿造时间一年的周期里,要进行两次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后还需要进行至少三年的陈酿,经过盘勾、品勾等复杂的勾调之后方能上市。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上。
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