炖猪肉最忌讳的香料有哪些
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一般我们在处理肉类的时候都习惯放些香料来去腥增香,但是并不是所有香料都可以放在肉类中,下面来了解一下炖猪肉最忌讳的香料有哪些。
炖猪肉最忌讳的香料有哪些
炖猪肉最忌讳放花椒,花椒辛、辣、麻,本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重,基本是没什么太大的味道的,所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重,炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味,吃起来会变得又老又柴,如同嚼蜡一般,硬邦邦的一点都不好吃。
如果是家庭里面,不建议在炖猪肉里面添加香料,如果是真喜欢味道厚重的肉类,可以在自家制作一锅卤水,每次烧肉的时候加一勺卤水足以!
什么情况下猪肉里面要加香料
① :制作红烧菜肴,好增添菜品的香气及味型。
② :腥膻味重的内脏类,比如肥肠/肚子等。
③ :猪肉的肉质柴/硬,腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料来压住里面的腥膻味!
④ :卤肉,如卤猪蹄/猪头皮/猪大肠。
炖猪肉放什么香料合适
制作猪肉类烧菜会加些香料,添加香料的目的主要是祛异压腥和增菜肴的风味。比如制作红烧肉、烧猪蹄、烧肥肠、烤排骨等都可以添加适量八角、桂皮、草果、山奈、香叶等。
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