白切鸡怎么砍摆盘
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白切鸡一般是整只处理,然后在单独拿出来切块摆盘的,但很多新手不知道怎么砍白切鸡,下面就一起来学习一下白切鸡怎么砍摆盘。
白切鸡怎么砍摆盘
1、白切鸡取出后,先把鸡头斩下,鸡腿沿着根部切下来,鸡脚斩下来。
2、鸡全翅沿根部切下,在鸡的背和鸡腹中间斩开,把鸡胸这面垫底斩成条状,鸡腹斩成条放到鸡胸上面,然后把鸡腿,鸡翅按原型斩好放到相应的位置!
3、鸡头放到最顶端,鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。
白切鸡蘸料怎么调
鸡所用的配料有,姜蓉20克,蒜蓉20克,葱蓉15克糊辣粉3克,白糖5克,少许白醋,全部放进碗中,把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面,后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面,(注也可以沾碟吃)。
白切鸡制作窍门
在制作白切鸡的时候鸡的选择很讲究,其次就是鸡浸泡的时间不能过长,否则鸡肉就会变柴,浸泡好的鸡一定要过冷水,这样鸡肉才会皮爽肉滑。
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