刚采的松蘑怎么处理
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松蘑是一种长在松树脚下的食用菌,中医认为松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效,下面一起来了解一下刚采下来的松蘑怎么处理比较好。
刚采的松蘑怎么处理
1、分拣:需要挑出腐烂的、太老的、招蛆的蘑菇。腐烂的不能吃,一眼看到招蛆的也肯定不能吃。但是还有一些一眼看去没有腐烂也没有招蛆的老蘑菇也不能吃,这是因为许多老蘑菇外表看着不错,如果仔细检查,会发现一些看似外表很好的蘑菇,用手掰一下,里面也有蛆。这一点要特别注意。
2、清理:挑出能吃的蘑菇后,清理蘑菇表面的腐叶、赃物,把根部也处理一下,或者掐去,或者把土去掉。
3、前期清洗:自来水泡十几分钟,然后清洗,必须一个一个的洗。在清洗的时候,发现蘑菇表面很难清洗的,可以把蘑菇表面的一层表皮揭下来,鲜蘑菇表面的皮很好往下揭。不过对于表面很干净的,不建议去掉表皮,因为那层皮味道不错,并且很有营养。
4、最后清洗:在水里把蘑菇上面的赃物都清除干净后,再用干净的水冲洗一下,捞出后稍微攥一下水(不能使紧攥,易把蘑菇损坏),至此鲜松菇的整理工作就全部完成了。
松蘑的保存方法
1、清水浸泡。松蘑洗净后,放入容器中,倒入清水腌没过蘑菇,如果松蘑上浮的话可以在上面压个重物,这样的时间可以短期存放松蘑,注意不可以用铁质容器来存放,以免松蘑会氧化变黑。
2、盐水浸泡。把新鲜松蘑根部上的杂质杂草去干净后,放入装有百分之一的淡盐水中浸泡15分钟时间,捞出后沥干水分,装入塑料袋子中,这样可以保鲜3-5天的时间。
3、凉晒放盐。如数量较多,可将松蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层松蘑洒一层盐,此法可存放一年以上。
4、晒干存放。一般市场上的松蘑为干后,这样购买回来的松蘑,大家只需要密封存放,放在干燥、通风情况下存放即可。
松蘑的选购窍门
1、看产地。松蘑多分布在华北和东北部分地区,主要产地在河北北部山区及辽宁西北部山区;其中以河北省承德、青龙县所产质量较好。
2、看菌盖。一般优质的松蘑菌盖光,且平,菌里去菌褶,子实体为褐色,有明显的松香味。
3、掂重量。松蘑质量以片大体轻、黑褐色,身干,整齐,无泥沙,带白丝,油润,不霉、不碎的为上等品。
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