卤牛肉用什么部位的肉好
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牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类,享有“肉中骄子”的美称,而卤牛肉也是各种卤味店比较受欢迎的一道菜品,下面来了解一下卤牛肉用什么部位的肉比较好。
卤牛肉用什么部位的肉好
卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。
牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。
卤牛肉窍门
1、在食材的选择上,一定要选牛腱子肉,这样做出来的牛肉口感才好。
2、牛肉焯水时,一定要冷水下锅,这样才能够将牛肉中的血水排出来。
3、一定要加冰糖,这样做出来的牛肉更加鲜嫩,肉质比较软。
卤牛肉的做法推荐
材料:牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜
做法:
1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。
4、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。
5、卤制的时候要调小火卤制,,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。
6、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了。
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