清明果和青团一样吗
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清明果和青团都是清明节比较常见的两种传统节日美食,很多人也不太清楚这两者有什么区别,下面就俩详细了解一下。
清明果和青团一样吗
清明果和青团实际上并不是同一种食物,清明果是江西一带比较常见的一种叫法,清明果多为饺子型的,里面的馅多为五香干、笋干等,是咸的。清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺,也最易采得,因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道,看起来像葱,吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头,而且不会吸收菜馅里的油,一口咬下去时,咸香满口。他们用捏花边与否来区分豆腐馅和萝卜馅的清明果。
而青团是流行于江浙沪等地区的一道传统点心,在清明与寒食节时制作。用青艾、浆麦草或其他绿色蔬菜汁与糯米粉一起调和,将豆沙、芝麻等馅料包入,蒸熟即可食用。口味一般是甜的。现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。
清明果的做法
材料: 艾草5斤,腊肉2斤,藠头(荞头)2斤,食用碱粉1勺、面粉2斤、糯米粉3斤、籼米粉1.5斤、植物油、盐、辣椒、各适量
做法:
1. 先准备好艾草,把里面的杂草和不干净的东西挑出来,然后用清水洗干净,并沥干水;
2、 把水烧开下入艾草,然后放一点点油,并放1勺碱粉,大火煮开;
3、煮到艾草根部轻轻用手可以捏碎即可,然后捞起到盆里清水洗一遍;
4、捞起,用两个手抓成团,目的是抓干水分;
5、找个适合揉面团的东西,放入面粉、糯米粉、籼米粉;并将艾草放入;
6、艾叶和米粉按1:1的比例糅合,揉面团;揉面过程中可以加入适量盐水入味和清水;清水不要放太多,一点点的加,揉至艾叶与糯米粉完全融合即可;
7、 把和好的面团捏成小团;
8、准备肉馅(艾米果好吃与否直接取决于此馅),这个馅放啥都可以,根据个人喜好;
9、荞头去枯叶和茎,洗净切碎;腊肉洗净切碎;喜欢吃辣的朋友备好辣椒洗净切碎;切好的荞头和荞头叶分开装;尽量切碎便于包馅;
10、炒锅点火,放一点点油,把油烧热后放下肥的腊肉翻炒出油;
11、待肥的腊肉炒至金黄色,下入精瘦腊肉,同时下入荞头,加少量盐还有辣椒;根据个人口味还可加入一点味极鲜,料酒,更入味,然后一起翻炒;
12、 待荞头炒熟后,下入荞头叶,继续翻炒至熟;然后尝一下是否够盐(馅要比平时炒菜稍咸一点点更好吃),起锅装盘待用;’
13、把揉好的艾草面团,压扁,放入肉馅,跟包饺子一样包好;
14、包好后放入锅中大火蒸10分钟左右,熟透即可吃啦!
青团的做法
材料:艾草与糯米的比例可以1:3的量、粘米粉(大米粉)可以加入1:5(粘米:糯米) 注意:觉得麻烦或者喜欢更软糯可以选择不放粘米粉、豆沙馅适量(至少准备糯米的2分之1的量)、色拉油少量、白糖少量
做法:
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂;
2、煮烂到易碎,捞出将其剁碎或者搅拌稀碎,加入少许白糖调一下味道,因为艾草属于中草药,会有些微苦涩的味道;
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中,倒入青汁搅拌,加入少量食用油,食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀;
4、将其揉捏,做成圆饼状,将红豆沙取适量放入青团饼中间,再用青团将其包裹在其中,捏成团即可;
5、制作好后就是生青团的形状!艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部,再将青团放在粽叶上,间隔不要太紧,避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好
6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼,非常香糯的艾草青团就做好了,喜欢别的口味如肉松,咸蛋黄口味的可以将红豆沙换掉制作即可
7、想要存放的可以等到青团蒸熟之后放置温热用保鲜膜裹上,放入冰箱保鲜即可,这种情况下,2-3天青团还是软糯的,要是有些生硬可以热蒸10分钟,微波炉热上半分钟口感更佳。
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