碱水粽要用碱水泡多久
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碱水粽是粽子的一种,是很受欢迎的一种粽子,易消化,口感软糯,那碱水粽要用碱水泡多久呢?下面就来具体看看吧。
碱水粽要用碱水泡多久
碱水粽的糯米要用碱水泡一个晚上。
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,能让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子,待粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的,碱水粽的做法也是相对简单的,端午佳节的时候可以自己在家制作。
碱水粽糯米与碱的比例
按1斤的糯米放一小半勺(调味料的勺)的碱。
小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。
包粽子为什么放碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
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