鸡蛋生吃好还是熟吃好
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通常我们吃鸡蛋都会把鸡蛋煮熟或者搭配其它的食材炒着吃,但也有不少人喜欢生吃鸡蛋,下面来了解一下鸡蛋生吃好还是熟吃好 。
鸡蛋生吃好还是熟吃好
其实,鸡蛋无论是生的还是熟的,都有很高的营养。鸡蛋裡除了优质蛋白质,还有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养素,几乎含有人体所需要的全部营养物质。
蛋白裡有优质好吸收的蛋白质,而一颗较大的鸡蛋(总重50克,蛋黄重17克),蛋黄含有大约:
蛋白质2.7克、
胆固醇0.21克、
碳水化合物0.61克、
总脂肪4.51克。
而蛋黄裡内,含有全部的脂溶性维生素(A、D、E与K),更重要的是,蛋黄是少数含天然维生素D的食物。
没煮熟的蛋白质吸收率低
有人说『生吃鸡蛋』好,是因为怕烹煮的过程中会破坏鸡蛋中的营养,尤其是蛋白质,但是『物质不灭定律』,蛋白质不会因为烹煮而消失不见,水溶性性维他命才会。
营养学医学期刊(The Journal of Nutrition) 一篇在1997年的研究报告『Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques』中也说明了,煮熟的蛋和生鸡蛋白,两者在迴肠消化率分别为90.9±0.8和51.3±9.8%。
熟鸡蛋赢了。
生吃鸡蛋的坏处
生鸡蛋反而可能会妨碍维生素的吸收
生物素(biotin)是维他命的一种,是合成葡萄糖、必需脂肪酸、体内能量生产…等的重要维生素。
生鸡蛋内含有一种特殊蛋白质『抗生物素蛋白』(avidin),此蛋白质会在人体的肠胃道内与生物素结合而妨碍生物素的吸收,而煮熟后的鸡蛋内抗生物素蛋白的活性大大降低,使生物素容易被身体吸收。
生吃鸡蛋有沙门氏菌(Salmonella)感染的风险
沙门氏菌会透过吃没有煮熟的鸡蛋或是接触到生鸡蛋而感染。蛋壳能保护鸡蛋内不受沙门氏菌感染,不过假如蛋壳有破裂,即使只是小裂痕,也会增加鸡蛋受沙门氏菌的感染的风险。
记得,鸡蛋完全煮熟就能杀死沙门氏菌。
感染沙门氏菌不见得会发病,发病后的症状也有轻重之别。这些都和个人的抵抗力有关。但对抵抗力低的人来说,是可能会产生严重甚至有致命的后果。
哪些人不适合吃生鸡蛋
婴幼儿:不成熟的免疫系统更容易受到感染。
孕妇:在极少数情况下,沙门氏菌可能导致早产或死胎。
老人:65岁以上的老年人更容易从食物造成疾病的传播。原因包括营养不良和消化系统。
免疫力较差:免疫系统较弱的人更容易受到感染。包括:糖尿病患者、爱滋病毒和恶性肿瘤…等患者,更是不适合吃生鸡蛋。
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