意大利面是什么东西做的
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意大利面的原料与我国传统的面条使用面粉不同,采用的是一种硬杜林小麦,这种小麦呈现天然的淡黄色,富含面筋,制成的面条蛋白质含量较高、经久耐放,干燥之后可以常温、长时间放置。并且,可塑性较强,可以通过工业设备制作出上千种不同的形状且不易变形。一般搭配各类酱料食用。
意大利面的由来
意大利面的起源简单说有人主张起源于中国,由马可·波罗带回意大利,后传播到整个欧洲。
也有人主张:当年,罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题,想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计,从而发明了意大利面。
其实,最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒,吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做,因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场,随处可见抻面条、晾面条的人,据说最长的面条竟有800米。虽然由于意大利面最初是应付粮荒的产物,但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
意大利面的选购方法
意大利面大概分两种,长面和短面。长面跟中国的挂面长度差不多,有圆的长面,一般分号;还有扁的长面,宽度不同。
短面我们统称通心粉,也有大的和小的。剩下的一些形状的比如说蝴蝶面,贝壳面等。
细的长面,小号的通心粉通常简单的橄榄油和罗勒口味的酱就好。
粗的长面,通常跟西红柿酱比较配。大号的通心粉,宽的长面,这种面吸收味道的能力比较强,这样口味重些的酱会很好比如配西红柿肉酱或者奶油酱。
如果打算用西红柿海鲜酱,那么宽长面比较好。
奶油海鲜酱的话,宽长面和大号通心粉比较好。
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