如何用蛋黄来制作溶溶豆?酥脆营养易做
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你家宝宝有吃过蛋黄溶溶豆?如何用蛋黄来制作溶溶豆?酥脆营养的蛋黄溶溶豆怎么做比较好吃?如果宝宝对蛋清过敏,可以替代蛋清的溶溶豆做法。
今天如何用蛋黄来制作溶溶豆。
所需食材
鸡蛋、奶粉、柠檬汁、打蛋器、吸蛋黄器、裱花器
制作步骤
步骤一:准备鸡蛋3个,选取蛋黄
1.鸡蛋个数可2~3个
在之前的蛋清溶溶豆制作中,朵妈建议一枚鸡蛋的蛋清就可以了。和蛋清不同,如果只选一枚蛋黄就太少了,所以建议大家选2~3个,这样保证打发后的量。
2.用吸蛋器吸出,放置于干燥容器内
强烈推荐手动的吸蛋器,简直好用,用起来不耗费力气。无论是蛋清还是蛋黄,都建议放置干燥的容器内,以免影响整体打发的进程。
步骤二:加入2滴柠檬汁,打发蛋黄
1.加入柠檬汁,去除腥味
加入柠檬汁能去除腥味,这点妈妈们可以谨记,在以后的育儿中肯定用得上。
2.加入糖粉,打发蛋黄
和打发蛋清不同,打发蛋黄时,可以一次放入少许糖粉,我总觉得蛋黄打发的程度不及蛋清,所以每次放起糖来也很随意,有时甚至不放。但是蛋黄一定要打发好,不然溶溶豆成品会膨胀不起来,像块饼一样。
3.打发标准,粘稠适中
在你认为打发的蛋黄液上画个圆圈,能不立即消失视为已打发。这个打发的步骤严重影响到溶溶豆的成败,妈妈们要尽可能的打发。
步骤三:加入奶粉,上下切拌
1.上下切拌,防止消泡
这个方法是为了防止消泡,影响整体效果和口感。在此提醒各位妈妈,往打发的蛋液内加入其它食材时,一定要用上下切拌的方法。
2.只能是奶粉,不能用面粉替代
加入的奶粉只能是宝宝正在使用的配方奶粉,不能擅作主张的更换。刚开始加入时,可能会十分沾手,就像给面粉注入水后揉的感觉一样,不过上下切拌时间长了就充分融合了。
步骤四:铺好油纸,用裱花器造型
1.蛋液快速放入裱花器
将融合充分的蛋黄奶粉液放入裱花器,这里的快速也无需是迅雷不及掩耳之势,只要一步接一步的做就好了。
2.选用油纸不要选锡纸
油纸可保存原本的油度,而锡纸就会吸收里面的油分。虽说烤过后都能吃下去,但用锡纸烤过的更酥,放在嘴里如果不用牙齿咀嚼,不易碎,和溶溶豆放嘴里慢慢融化的感觉完全不同。
步骤五:放入烤箱,100度烤30分钟
1.烤箱预热,和步骤四同步进行
在步骤四开始前(或步骤四进行到一半时),可预热烤箱,这样就能很好的衔接而没有浪费时间,在溶溶豆雏形一成就立马放入温度合适的烤箱内。
2.时间未到之前,不开烤箱
时间没到如果开了烤箱,可能导致刚膨胀起来的豆豆中间又凹陷下去了,达不到视觉与味觉的最好体验。
3.时间不够没熟,时间太久会糊
这需要妈妈们时不时在烤箱旁盯着,如果没烤熟出炉就会塌,一点不漂亮,事实上烤熟的溶溶豆是很饱满的,不沾油纸,视觉上非常漂亮。
步骤六:静置2分钟,出炉后及时密封
1.静置2分钟再端出
无论是烘焙怎样的糕点,时间到之后我都不会立马将其端出,而是让它静置2分钟。当然,有明确要求的以外。
2.密封保证隔夜口感
做过溶溶豆的妈妈应该知道,溶溶豆刚做出时口感最好,超碎,入口即化,但是它们特别容易凉透,所以需要及时密封,否则会回潮变软,影响口感。
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