【豆瓣酱做什么菜好吃】豆瓣酱家常菜的做法
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材料:瘦牛肉200g,莴笋尖2根,黄豆芽150g,蒜2个,姜1小块,郫县豆瓣酱2大勺,干淀粉2勺,花椒面适量,干辣椒面适量,鸡精少许,花椒小半把,菜籽油水300ml。
做法:
1、牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀。
2、姜切片;蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成6cm左右长度的小段。
3、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下,煮好后,捞出沥干水。
4、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面。
5、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2--3倍。油七分热时,放入姜片煸炒。
6、马上再放进花椒粒,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下,爆出香味。
7、放少许鸡精,加水,待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去,放完后,迅速划散,变色后马上关火。
8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面,再将蒜末铺一层。
9、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面,再撒一层花椒面。
10、吃的时候,用筷子翻两下即可。
小贴士:
1、牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。
3、因为豆瓣酱有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
4、最后泼油是关键,不要省略。
材料:鸡翅,料酒,辣椒油,花椒油,麻油,蚝油,豆瓣酱,孜然,生抽,辣椒粉,糖,老干妈。
做法:
1、鸡翅清洗后,用厨房纸擦干水分。
2、所有的调料混合,抹到鸡翅上,提前腌制会更入味。
3、烤箱预热华氏390度,摄氏200度,鸡翅推进去烤25分钟以上即可。
材料:瘦肉250克,黑木耳50克,胡萝卜50克,靑椒40克,豆瓣酱20克,白糖20克,醋20克,酱油15克,料酒15克,盐1克,水淀粉10克,清水20克,葱姜蒜适量。
做法:
1、胡萝卜切丝;青椒洗净去蒂切丝;木耳撕成小块;葱姜蒜切末备用。
2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
3、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。
4、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。
5、原锅放少许油,胡罗卜先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。
6、下葱姜蒜末和其他配料一起炒熟,再下肉丝一起翻炒均匀。
7、最后倒入兑好的小碗汁炒均匀即可。
小贴士:做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。
材料:鸡,土豆,洋葱,青椒,干红辣椒,花椒,八角,豆瓣酱,姜,蒜,酱油,盐,料酒,啤酒,味精。
做法:
1、鸡肉切块;土豆削皮滚刀块;青椒切块,洋葱切块。
2、锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒和鸡肉,1分钟后捞出。
3、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香,放入姜蒜。
4、闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒。
5、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,再把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒。
6、倒一听啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀。
7、继续煮炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖,汤汁控制在你需要的程度,最后加味精或者鸡精即可。
小贴士:按照菜谱上这么放土豆的话,土豆口感偏软绵一点,因为煮的时间久一些。如果不喜欢吃土豆很软,土豆不要放的太早。
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