自己在家怎样做黑蒜
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1、挑选未沾染太多泥沙的大蒜,大致拨乾净即可,或者拿把牙刷清洁细节,最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉;
2、为了避免发霉,大蒜不能用水清洗,建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜,大致拨乾净即可,或者拿把牙刷清洁细节,最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉;
3、制作出适合电子锅大小的竹层,用竹筷子依照电子锅大小裁切,再用棉绳绑好固定,我使用22双筷子做成2个;
4、电子锅摆入内锅放入一个竹层架,再排入一层蒜头,再入一个竹层架,再排入一层蒜头;
5、蒜头排放不堆叠,留点缝隙让热气对流,电子锅设定保温,保温约15天左右;
6、第15天打开电锅,蒜头外皮带黑色,拨开蒜仁湿润微黏手,室温通风约5-10天,冰入冰箱冷藏保存,如果蒜衣仍然是浅色,或蒜肉仍未是整个变黑色,就可以继续盖上盖,保温发酵时间提长直至完成为止。
制作黑蒜注意事项1、蒜头要拣饱满、未发芽、外皮带紫色的,蒜香特别浓。蒜肉饱满、味道较甜的独子蒜亦佳,最适合塞在蒜与蒜之间,切忌用水洗。
2、电子锅最好选旧式那种,最好放在通风处,发酵过程中切忌打开煲盖。
3、每层摆放的蒜头要平均,避免重叠,让温度平均渗透每颗蒜头,达至发酵最佳效果。
4、不可用金属的架子,因金属的器皿放进去会生銹的,电子锅内胆的涂层也会受损。塑胶的架子也不建议使用,因为蒜头会吸收胶味。
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