杏鲍菇头上的伞可以吃吗

杏鲍菇头上的伞也是可以吃的，而且杏鲍菇的伞盖部位口感更加脆嫩，因此，烹饪杏鲍菇时候没必要去掉菇帽。而且杏鲍菇的伞盖范围越小，颜色越浅，证明质量越好。

1、洗杏鲍菇前，最好要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，由于这个部位即便用盐水泡过也不易洗净，并且人体也不易消化。

2、 杏鲍菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗杏鲍菇时在水里放点儿食盐，泡一会儿才能洗去泥沙。

3、如果是干的杏鲍菇，在烹调前，最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。

干煸杏鲍菇

材料：杏鲍菇，洋葱，生抽，盐，胡椒粉。

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，入沸水汆烫后滤水，加少许生抽拌匀腌制15分钟;

2、洋葱洗净切丝;

3、炒锅里加入一勺油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出;

4、到入洋葱编出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒;

5、加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。

蚝油杏鲍菇

材料：杏鲍菇，蚝油，料酒，生抽，白糖，鸡精，蒜末

做法：

1、杏鲍菇洗净切成条

2、小碗里，放一汤匙蚝油、半汤匙生抽、一汤匙料;

3、酒、一点点白糖、一点鸡精搅拌均匀成蚝油汁备用;

4、锅烧热，放油，入蒜末爆香倒入杏鲍菇翻炒;

5、保持中火不断翻炒，会发现杏鲍菇慢慢变软并且开始出水了，耐心点，再不断翻炒几分钟，会发现水份开始慢慢;

6、收干了。此时倒入准备好的蚝油汁，翻炒均匀后撒上葱花就可以出锅了。