【杏鲍菇怎么炒好吃】炒杏鲍菇的家常做法

蚝油杏鲍菇

材料：杏鲍菇300克，蚝油1勺半左右，姜蒜适量，青红小米椒各两个，生抽1小勺，小香葱2根。

做法：

1、切好食材，杏鲍菇切成丝。

2、姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。

3、加入1勺多点，约1勺半左右的蚝油，翻炒均匀。

4、加入一点点生抽翻炒均匀。

5、加入小米椒翻炒，最后出锅前撒上小香葱装盘即可。

干煸杏鲍菇

材料：杏鲍菇，芝麻油，姜蓉，生抽，老抽，鲍鱼汁或蚝油，白芝麻。

做法：

1、在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。

2、将杏鲍菇先刨成薄片，刨成长长的薄片。

3、磨一点姜蓉，开小火，锅里下点油，放姜蓉爆出香味。

4、转大火，放杏鲍菇炒干水份，然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀。

5、再放生抽和老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅。

6、上碟后撒点白芝麻即可开吃了。

小贴士：

1、杏鲍菇刚开始炒会很多水份的，一直用大火炒至干身为止才可调味。杏鲍菇要偏干一点才好吃。

2、杏鲍菇性寒，姜蓉放多一点可以中和寒性还起到提香的作用。

豌豆炒杏鲍菇

材料：豌豆100g，杏鲍菇200g，油适量，盐适量。

做法：

1、碗豆去掉外皮后，清洗一下，然后把碗豆煮熟，捞出备用。

2、把杏鲍菇撕成条状，再用刀切成小段。

3、锅里倒入底油，烧热后葱花爆出香味，下入杏鲍菇。

4、翻炒均匀后，下入已经煮熟的豌豆。

5、每次往锅里加一点点的水，随时炒干，随时加。

6、待杏鲍菇炒熟后，稍加一点盐或者酱油调味就可以出锅了。

孜然杏鲍菇

材料：杏鲍菇4个，圆葱30g，香菜1棵，大蒜4瓣，十三香0.5g，油适量，盐3-4g，生抽一勺，芝麻2g，辣椒粉适量，孜然2g。

做法：

1、杏鲍菇洗净，控下水分，然后顺着杏鲍菇生长的方向，撕成0.5厘米的丝状。

2、洋葱切成粗细和杏鲍菇差不多的丝;香菜切成6厘米左右的段，大蒜拍蒜末。

3、锅热放油，一点点能涂抹开就好，放入圆葱翻炒，炒出香味。

4、放入杏鲍菇丝，慢慢煸炒到水分殆尽，别着急添加任何调料，如果有点粘锅就把火调小一些。

5、水分挥发后添加生抽和盐，如果还能出汤汁就继续翻炒一下，炒好后推到锅子一边。

6、把锅子腾出来的地方，加入油烧热，放入辣椒粉，孜然，芝麻和蒜碎爆香后一同翻炒。

7、最后放入香菜翻炒均匀即可。

杏鲍菇炒肉片

材料：杏鲍菇两根，瘦肉若干，鲜红辣椒两三颗，生抽适量，糖适量，老酒适量，盐适量，味精适量，葱段适量。

做法：

1、肉片用少许生抽腌制，倒少许油，拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅，炒出的肉片也会黏糊糊的。

2、杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分。

3、锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用。

4、滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇、辣椒丝和葱段翻炒，加少许盐、料酒和糖。

5、到杏鲍菇收缩出水，倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。

6、起锅前放味精即可。

杏鲍菇炒龙利鱼

材料：龙利鱼一袋，杏鲍菇三个，盐适量，葱适量，蛋清一个，生粉适量，黑胡椒粒研磨的香，料酒适量。

做法：

1、杏鲍菇切丁，先放油锅中炒干水分盛起。

2、龙利鱼顺纹路切丁，放盐，料酒，生粉拌均。

3、后加入蛋清搅拌均匀。

4、锅中放平时做饭需用的油多一半，烧热后倒入鱼丁，炒至变色。

5、倒入杏鲍菇丁，加盐和黑胡椒粒，快炒盛盘即可。