甜玉米和糯玉米的区别
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玉米的种类较多,较为常见的便是甜玉米和糯玉米两种,两者不光是口感和外观差别都比较大,下面就来详细了解鱼虾甜玉米和糯玉米的区别。
颜色不同
甜玉米颜色一般比较黄亮,而糯玉米颜色相对于来说没有这么黄亮大部分是偏白色。
口感不同
甜玉米吃起来又香甜,多汁里面含淀粉的含量也是非常的少。
糯玉米里面淀粉含量比较多,吃起来黏黏糯糯的,但是糖分含量比较少,吃起来不是特别的甜。
营养成分不同
甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等 糖分含量是普通玉米的2~8倍;蛋白质含量在13%以上,其中以水溶性蛋白为主;粗脂肪含量达9 9%,比普通玉米高出1倍左右。
糯玉米蛋白质含量较高,在10%以上,并富含多种维生素,如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍,更易被人体吸收和消化,有数据显示,糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米。
用处不同
甜玉米胚乳多为角质,含糖分多,含淀粉较低,因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩,呈半透明状,更适合适合蒸食、烧烤或者加工成各类甜玉米罐头。
糯玉米中的淀粉比较多,具有较高的粘滞性及适口性,更适合煲汤,不会破坏汤原来的味道,又能保持玉米原有营养。而且糯玉米淀粉也是食品加工的优良原料。在工业方面,糯玉米淀粉是食品工业的基础原料,可作为增稠剂使用,广泛地用于胶带、粘合剂和造纸等工业。
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