西兰花怎么吃最有营养 这样吃效果更加倍
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西兰花可提供人体大量的萝卜硫素(Sulforaphane),这个成分对血糖控制很有帮助,并且有抗癌的潜在效果,下面来了解一下西兰花怎么吃最有营养。
西兰花被破坏过后才更营养
比较特别的是,萝卜硫素并不是直接存在于西兰花中,一般人不会注意到的另外两种物质,硫化葡萄糖苷(Glucosinolate)和黑芥子酶(Myrosinase)才是关键,经过酵素作用,硫配糖体会转化为萝卜硫素,而为了让黑界籽酶作用,西兰花必须先经过破坏,才能促使酵素反应。
然而,根据农业与食品化学期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)刊登的研究显示,不论是水煮或微波,都会大幅减少硫配糖体(Glucosinolate)的含量,就算只加热几分鐘也会流失。
烹调前静置抗癌力增2.8倍
虽然想要摄取丰富的萝卜硫素,看来剩下的选择只有生吃,但是这并不符合一般人的饮食习惯,所以学者进一步研究发现,最佳的烹调方式是,将西兰花切好后,静置 90 分鐘再烹调,因为这时候的硫配糖体是最丰富的,比起一切好就马上炒的西兰花,整整多了 2.8 倍。学者最后提到,虽然没有经过实验,但静置 30 分鐘也会有相当的效果。
服用抗凝血剂勿食用西兰花
如果你因血栓等问题,正在服用抗凝血剂,例如:华法林(Warfarin),请特别注意,应避免摄取绿西兰花,因为它含有大量的维生素 K,若病人突然改变维生素 K 的摄取量,可能会造成危险。
最后,还是提醒民众,均衡饮食以及良好的饮食习惯,才是维持身体健康、对抗疾病的不二法门,不要因为某些食物很健康,就只单独吃那样食物,摄取多样化的食物,才有达到均衡饮食的目的。
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