柱候酱和黄豆酱的区别
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柱候酱是广州一带比较常用的一种酱料,口感香甜适中,一般适用于烹饪各种肉类,下面来了解一下柱候酱和黄豆酱的区别。
原料不同
柱候酱是以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。
而黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
口感不同
柱候酱色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。
黄豆口感酱香浓郁,口感偏咸鲜,体态质地比较粘稠,酱中有少量碎豆瓣。
做法不同
柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。
黄豆酱是一种比较百搭的调味料,一般蒸、炒、蘸、拌、焖都可以。特别适合于凉菜和蘸一些时蔬,最经典的是蘸黄瓜,简直是夏天我的最爱,冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱,还可以蘸萝卜等各种时蔬。
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