炸藕夹用什么藕好
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制作藕夹时原料的选择非常重要,这将直接决定藕夹最后的口感,下面来了解一下炸藕夹用什么藕比较好。
炸藕夹用什么藕好
莲藕一般分为粉藕和脆藕两种,一般建议炸藕夹用粉藕比较好。辨别脆藕还是粉藕有一个小技巧,一般粉藕多数是7孔或11孔,而脆藕是9孔。另外炸藕盒的时候可以提前把藕放在水中去煮一下,煮过以后的藕会更面。
炸藕夹的面糊怎么调
炸制藕夹酥糊调制是,先把面粉、生粉放入盆中,加入适量的温水先调制浓稠状,抓捏均匀里面小面坨,然后再继续加水、泡打粉调成拉丝状,静置发酵20分钟左右就好了。
炸藕夹窍门
1、莲藕一定要挑选新鲜的莲藕,莲藕切片以后,用水多洗几遍,这样炸出来的藕夹莲藕更脆,口感更好。
2、炸藕夹的时候,先沾上一层面糊,再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆,更好吃,炸藕夹要用小火慢炸。
3、藕夹不要炸的太久,先用小火把藕夹炸制八成熟,把油温升高,把藕夹放进去复炸一遍,这样炸出来的藕夹更酥脆好吃。
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