小龙虾为什么要过油
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小龙虾是夏季很常见的一种食材,很多人喜爱吃小龙虾,那小龙虾烹饪的时候为什么要过油呢?下面就来具体看看吧。
小龙虾为什么要过油
小龙虾过油可以更入味,色泽也更鲜亮。
小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味,然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮,卖相十分的好。
小龙虾过油要多久
小龙虾过油大概3-5分钟左右。
小龙虾高温油下锅,然后改小火,在这个过程中要控制好油温,如果温度太高,过油的时间太久,很可能导致小龙虾变焦,小龙虾过油能杀菌,也更加的容易入味。
小龙虾过油的好处与坏处
好处:
1、色泽明亮卖相好,食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候,大部分将小龙虾过油处理后即拍照。
2、入味快,适合客流量大的区域,大批量预处理小龙虾的时候。
坏处:
1、当卖不完的时候难以保存。
2、过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。
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