自己在家怎么煮出好喝的咖啡 试试这五个小窍门
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咖啡对很多人来说,是生活中重要的乐趣,甚至是「必需品」,要怎么样让自己在家里冲泡的咖啡,比得上咖啡店里煮出来的咖啡。
从找到正确的咖啡豆开始
咖啡豆的名称、产地、品牌,让人眼花撩乱,有些咖啡的「出身」和烘焙技巧甚至被吹捧上神坛,让人不免怀疑,是不是不用那种神级、贵松松的咖啡豆,自己煮出来的咖啡就永远低人一等?其实只要掌握一些简单的准则,就可以帮助你按自己的喜好,找到能够让你心动神摇的咖啡豆。
专门培训咖啡烘焙师的La Colombe Coffee Roasters经理马奇威兹(Josey Markiewicz)解释:「一般来说,低海拔的咖啡,比较会有坚果味和质朴泥土味;高海拔的咖啡,酸度和水果味比较凸出。咖啡豆的处理方式,也会影响咖啡的风味,比方日晒比水洗方式更有助于呈现果香味。在烘培方面,烤得愈深,烟味愈浓。这没有高低优劣之分,你可以依照这些规则,选择一些类型进行採样,直到找到最适合你口味的咖啡豆。」
现磨现喝最好
睡眼惺松地起床,谁也不想为了喝一杯咖啡,还要拿出磨豆机、倒咖啡豆、磨豆、倒出咖啡粉、放到咖啡机,按下按钮,才能喝到一杯好咖啡。但问题是,别无它法。「只有现磨咖啡豆,才能让咖啡里的油脂发挥作用,磨好的咖啡,油脂没多久就变质了,正是这些油脂,决定了咖啡的香气和大部分风味。」马奇威兹说。
虽然提前一次磨好一些可能更容易,但这会对咖啡豆的风味产生影响。马奇威兹指出,磨咖啡豆真的只能在一定时间内喝多少磨多少,不是现磨,都有味道被过度萃取或萃取不足的问题。
在咖啡里添加增味剂
把奶精丢掉吧,基本上它只是让你多喝进一些空的卡路里和糖。如想让咖啡更醇厚、更丰富,可以加一些高品质的增味剂。营养学家罗丝最推荐加加黄酥油(英文:ghee),它是去除了乳清和蛋白质的奶油脂肪。「一匙酥油能为一杯黑咖啡增添令人惊嘆的浓郁香气,」罗丝说。
在咖啡里加草饲全脂牛奶也是不错的选择。罗丝指出,「有机草饲奶牛分泌的牛奶製成的乳製品,含有比一般牛奶高125%有益心臟的omega-3脂肪酸含量,很多人怕全脂牛奶,但是两匙草饲牛奶只有19卡路里的热量,饱和脂肪酸还不到1克。」
如果你不想在咖啡里加乳製品,但又想让咖啡有丰厚的香味,那么试试肉桂粉吧。将半茶匙肉桂粉加入咖啡中。除了肉桂粉也可以加香草精、生姜,或一点点可可粉,就可以给你带来迷人的风味。
妥善存放咖啡豆
确保咖啡豆是存放在阴凉乾燥处的密闭容器中。有些人会把咖啡豆放在冰箱,这么做到底好不好?低温的确可以保持食材的新鲜度并能存放更久,拉长保存期限,但把咖啡豆放冰箱,会让它失去水分,且吸附冰箱里其它食物的气味。
用最优质的水冲泡
一杯咖啡,98%是水,水质好不好,对咖啡风味的影响不言可喻。「水的硬度不同,会使相同的咖啡豆释放出不同的味道,加上水里的矿物质含量和温度,是决定它会从咖啡粉里提取什么风味,」马克奇威兹指出,「特别是水里的碳酸氢钠和镁,会浸出咖啡里你不想要的味道,因此请使用矿泉水或过滤过的自来水,以去除任何异味,并且把水的温度控制90~97℃之间。」
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