草鱼片怎么腌制又滑又嫩
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草鱼相较于其它的鱼类来说肉质比较粗糙,因此一般多用来红烧,如果想要吃嫩一点的草鱼,可以选择将草鱼切片,下面来学习一下草鱼片怎么腌制又滑又嫩。
选材得当
一是鱼体重在2-3斤为佳。因为草鱼是大型家养鱼种,一般体重均在5斤以上,越大的草鱼,肉越粗糙;但是草鱼又不能太小,太小肉质寡淡,不鲜美。所以制作草鱼片,以2-3斤左右为佳。二是土腥味不能太重,养殖鱼的土腥味与喂养饲料有直接的关系,如采用麦麸和菜叶喂养的草鱼,土腥味就好很多。
打嫩鱼片
因为草鱼洗净,切片以后,如果不进行恰当的处理,就直接下锅,那结果一定是灾难性的。其中重要又关键的处理方式就打嫩鱼片。具体做法是:在切好的鱼片中,加入适量的盐、葱姜段、料酒、胡椒粉、生粉、少许水,再用手轻轻抓捏,按摩1-2分钟后,静置8-10分钟;再重复上述动作2次,每次若发现鱼片吸干水分时,可添加少许水,进行抓捏,按摩。这个过程大约需要30分钟左右。.
烹制鱼片技巧
经过上述2步精心准备之后,就要进入决胜阶段的烹制鱼片了。将打好的嫩鱼片取出(除去葱姜段),上锅倒油(可放多一点油),待油温七成热时,加入嫩鱼片,在油中滑散定型后,立即捞出(千万时间不要长,定型即可),沥干余油备用。另起锅,留少许底油,加入葱姜段爆香后,放入定型的嫩鱼片,翻炒片刻,最后加入少许盐、鸡精,勾薄芡即成。也可根据个人口味加其他配菜。
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