哺乳期蛙肉怎么吃
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材料:牛蛙、大蒜子、姜片、小红辣椒、黄贡椒、豆瓣酱、辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖、啤酒、味精、猪油、辣椒红油
做法:
1、牛蛙宰杀去皮、剁块,加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。
2、锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜,下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,入牛蛙炒成定型,倒入啤酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。
红烧牛蛙材料:牛蛙2斤、长泡椒5根、泡姜1个、蒜瓣8个、红油豆瓣、青花椒、料酒、老抽少许、豆粉、大葱段、味精
做法:
1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。
辣炒牛蛙材料:牛蛙两斤、大葱、蒜、干红辣椒,青椒,青红朝天椒切椒、生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒
做法:
1、牛蛙去皮洗净斩件切小块,大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段,青椒切丝,青红朝天椒切椒圈备用。
2、牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟,去腥入味。
3、取平底锅冷锅热油,倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色。
4、沥干多余油汁,可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻。
5、将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气,让辣椒素随着温度的升高而析出来。
6、待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒。
7、淋少许生抽调味,老抽上色,然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟。即可
砂锅葱姜焗牛蛙材料:牛蛙、鸡中翅、大蒜头、姜、干葱头、香菜、油、黄酒、蚝油、海鲜酱、沙姜粉、胡椒粉、麻油
做法:
1、牛蛙去皮,斩块备用;鸡中翅一切三,加1.5勺蚝油、1勺海鲜酱、3-4g沙姜粉、少许胡椒粉、黄酒、半勺生粉、5g麻油腌制15分钟;
2、将葱、姜、蒜切丁备用;
3、砂锅放油,煸香葱姜,待热气充足时将牛蛙与鸡块放入至半熟,分三次倒入黄酒焗5分钟,趁热撒上香菜即可。
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