无铝泡打粉是什么
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无铝泡打粉又称为双效泡打粉,是由碱性材料和不含明矾的酸性材料一起组成,并以淀粉为填充剂,不含明矾的一种白色粉末,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。
无铝泡打粉中不含明矾,用其制作的食物食用后就不容易造成铝超标,对人体的危害相对于有铝泡打粉就会少些。另外,无铝泡打粉的产气速率效果比含铝泡打粉的好,且用这样的泡打粉炸的油条在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果会更好。
无铝泡打粉的优点1、产气速率灵活可调,膨松效果佳
无铝泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类,可以中和调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度,泡打粉的膨胀作用得到充分利用。 而且从膨松效果来看,无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。
2、具有抗氧化和抗老化作用
无铝泡打粉里面含有的δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用,这是其他泡打粉没有的。而且在面包、蛋糕的生产中,无铝泡打粉还可以起抗老化作用。
3、提高产品品质
新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条,而且不会造成铝过量,油条的颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好,口味上独具特色,比用含铝泡打粉的还要好吃。
无铝泡打粉的使用计量参考计量:
使用量的说明:
1、使用者可以参照上述的参考使用量,根据加工食品的效果酌量增减,
2、如果想要把正在使用的含铝泡打粉替换成无铝泡打粉,则可以采用原来含铝泡打粉的使用量。
使用方法:无铝双效泡打粉的使用方法很简单,不用改变原有的加工技术和习惯,只需要把原来所用的含铝泡打粉换成无铝双效泡打粉即可。
具体做法:把泡打粉先加入面粉中混合均匀,再加水和面,这样才能够充分发挥泡打粉的产气作用。
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