泡打粉是小苏打吗 泡打粉和小苏打有什么区别
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我们做面食时,经常会添加发泡剂一类的材料,比如酵母、苏打粉、泡打粉等,这样能让面食更为蓬松可口。很多人就疑惑,想问泡打粉是小苏打吗?
泡打粉是小苏打吗
不是。
苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,又叫小苏打,是单一成分的物质。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂。因此可以说,泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉,但不是小苏打。
泡打粉和小苏打有什么区别
泡打粉和小苏打都常用的发酵粉,但两者却又不同,下面一起来看看区别吧。
1、用途不同
泡打粉:主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
小苏打:主要用于制作饼干,可和上面两种混合使用,调节面团酸碱度,达到产品食用最好的效果。
2、酸碱性不同
泡打粉是复合膨松剂,呈中性;
小苏打是烘烤膨松剂,呈碱性;
3、组成不同
小苏打是单一的成分。而泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成的。泡打粉虽然有小苏打的成分,但是它其中又加入了塔塔粉,也就是一种酸性粉,来中和小苏打的碱性,同时还添加了玉米淀粉作为补充。
泡打粉可以用什么代替
1、酵母粉
酵母粉和泡打粉是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多,但是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合,这些是一些小缺点。
2、小苏打
小苏打也是可以代替泡打粉的,泡打粉中本来就有小苏打成分,而且在以往,人们也是用小苏打来发馒头,只不过小苏打的味道不怎么好,碱味太重了,做出的面食不怎么好吃,而且发面的时候,起发的程度比较低,做不出又白又蓬松的面点出来。
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