沙茶酱是什么做的
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沙茶源自于东南亚的沙嗲,潮汕移民迁徙到东南亚之后学习当地人的饮食习惯,将沙嗲饮食文化带回潮汕地区。
沙茶酱的主要材料是用炸花生、芝麻、虾米、大地鱼乾、椰丝、大蒜、葱、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮等塬料经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬製而成;歷经多年演变,至今与东南亚的沙嗲酱已不尽相同,味道相对较轻、偏咸,有轻微的甜与辣,散发独特的虾乾气息等。
潮州沙茶酱用的虾酱味道较福建的浓,香气自然更为浓郁,但下的黄姜粉及辣椒相对较少,颜色偏深褐,辣味较轻,相对较为老少咸宜。
至于福建与台湾的沙茶酱,则爱加入比目鱼乾(即大地鱼或左口鱼乾)及虾米碎,配以蒜蓉、沙姜粉、辣椒粉等炒香,再加入沙糖及盐炆煮而成,相对于潮汕等地的沙茶酱,味道偏辛香。
沙茶酱可以做什么菜沙茶酱最常见的吃法就是充当火锅蘸料,像是潮汕牛肉火锅就必然会有搭配沙茶酱,不过火锅店为了降低沙茶酱的咸味增加香甜味,也会在沙茶酱里添加花生酱。
还可以调制别有风味的复合味,用于烹制沙茶牛柳,沙茶鸭脯等佳肴,可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲,沙咖煸明虾等港派名菜,适用于烧、焖、煨、涮、灼。
沙茶牛肉煲的做法
材料:肥牛,白萝卜,娃娃菜,金针菇,香菇,豆腐,蒜头,酱油,沙茶酱,砂锅一个
处理:萝卜洗净切小块,娃娃菜洗净拆叶,香菇洗净切十字花刀,豆腐切片下锅煎定型,蒜头剁成蒜蓉。
制作:砂锅洗干净,萝卜摆在砂锅底部,在依次放上娃娃菜,金针菇,香菇和豆腐。两勺沙茶酱两勺酱油和蒜蓉调成酱汁淋在菜上,在加入两碗水。大火煮开转小火煮20分钟,最后盖上肥牛在焖5分钟就可以了。
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