煮面怎么防止溢锅 怎么煮面不会溢出来
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相信不少人在煮面的时候都碰到过水一出来的情况,这是因为面条中的淀粉遇水再加热的过程中,溶解于水当中的淀粉会产生「淀粉泡沫」,下面来学习一下怎么煮面不会溢出来。
加些油
想要防止面条煮的时候溢锅,可以在煮的时候加几滴食用油,另外还可以在水中加入适量的盐,一斤水大约加入15克左右的盐,这样,煮出来的面条很筋道,不会煮烂。
开小火
只需要将火关小、锅盖打开、或是加入冷水,泡沫飞腾的锅内又会再度冷静下来,直到持续加热、锅内温度再上升,才会有下一轮泡沫往上衝的现象发生。因此,这些都与「温度」有关,当锅内不再达到溢锅的温度临界点时,溢锅的现象也自然就减缓了。
放一个汤匙、锅铲
除了控制温度,你一定也听过网友分享小秘方,「把汤匙放入水中一起煮!」、「锅铲横置于锅子上方」、「选择像炒菜锅一样的锅形」等,这类防止溢锅发生的小妙招。这种方法与破坏淀粉泡沫的结构有关,看似简单的道理,其实与物理学有很大的关係,将汤匙或铁製品放入一同煮,是破坏锅内水律动频率,也就是说淀粉泡沫原本不断透过一种规律性的模式产生,但汤匙的出现则破坏了这样的路径过程,也就进而导致泡沫无法顺利成型。
炒菜锅与放置锅铲的原理,则是透过锅子的结构来改变泡沫形成的过程,炒菜锅的锅口很大,锅侧很斜,不像一般的锅子有直挺的结构,泡沫就来不及「爬」上锅缘,同时锅口接触外界的空气面积大,降温的速度也比较快,也就会因此而消泡。在锅口放置锅铲也是一样的道理,改变了泡沫路径结构,自然就不会有溢锅的现象产生。
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