海南鸡饭怎么做好吃
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记得张艾嘉演的一部电影叫《海南鸡饭》。海南鸡饭,顾名思义就是海南菜,那么为什么海南鸡饭现在能够风靡东南亚呢?海南鸡饭到底有哪些魅力呢?我们一起看看海南鸡饭怎么做吧!
海南鸡饭顾名思义是海南省的特色菜品。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。
鸡饭,在海南话里叫做“guail bbuil”(鸡糒),是正宗的叫法。“海南鸡饭”可以说是驰名中外,不但本地人喜欢吃,外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。
海南鸡饭做法
三黄鸡治净,去头去尾,并剪下腹部的一小块鸡油另用
锅中放足量清水,加入几片姜、大葱和两小勺盐
将三黄鸡浸入水中,中火开始煮鸡
待水将沸腾时,开始打去浮沫,直到水沸,浮沫基本打净
盖上锅盖,转小火煮5分钟,关火焖20分钟
取出鸡,立即冲洗干净后,放进事先冰好的凉开水中浸泡,最好再加进些冰块,泡至完全凉透
大米洗净,清水浸泡约1小时
沥干水分备用
起炒锅,不放油,小火慢炒切成小丁的鸡油
至吐出油脂,鸡油变脂渣,捞出脂渣不要
下入大米,慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂,并呈半透明状
将米放入电饭锅,加入适量煮鸡的原汤,加入一片老姜、一片大葱,按正常煮饭程序蒸好米饭
洋葱、红辣椒、大蒜切碎,放进石臼砸烂
取出烂糊,加入滚烫的鸡汤
加入柠檬汁,搅拌均匀成酸辣汁
起炒锅,加入1大勺白糖,小火慢慢煮化白糖
加入3大勺酱油酱油,煮沸,即成甜酱油汁
混合麻辣油1大勺,白糖1大勺,白醋1大勺,酱油1大勺,盐少许,芝麻适量,做成芝麻麻辣汁
将冰好的鸡撕成大块,绿叶蔬菜汆烫至熟,西红柿洗净切片,与蒸好的米饭装盘,再盛碗鸡汤,与调味汁一起上桌蘸食——
小技巧:
1、此菜关键在烹煮鸡肉,鸡肉老了就不好吃了,所以焖20分钟足够,视鸡的大小多煮或少煮几分钟;
2、如果不忌讳带血的骨髓可以将鸡斩成块儿。我怕,所以用手撕,看不到骨髓;
3、将煮好的鸡浸入冰水,可以使鸡肉的表皮收缩、鸡肉紧实,口感更嫩更爽脆,这一步不能少;
4、蘸料中的麻辣汁是为了照顾我家某人的口味儿,不是必须。柠檬酸辣汁和甜酱油汁则是特色,尤其是柠檬酸辣汁,非常具有热带风情,别省了。
5、焖米饭前用鸡油炒米,也是这道菜的特色之一,用鸡油和鸡汤焖的米饭——那真是太好吃了!
6、煮鸡之前还可以先对鸡肉进行腌制,会让鸡肉更入味;缺点是鸡肉会发硬,口感不够爽嫩,鸡的原滋原味也会打点儿折扣。个人还是喜欢直接下锅煮。
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