战斧牛排是哪个部位
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战斧牛排又称之为肉眼战斧,因其外观像一把战斧而得名,那么究竟战斧牛排是牛哪个部位的呢,下面来详细了解一下。
战斧牛排是哪个部位
战斧牛排(Tomahawk)是牛肋骨部位一种特定切法,也叫长切带骨牛眼肉,“Tomahwak”本是印第安语,意即斧头,Tomahwak Cut对牛只的年纪,所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准,通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨,由于形状像斧头,于是称之为“Tomahwak”。
一般战斧牛排的重量在1.3kg至1.7kg之间,肋骨部位长约30-40公分,一头牛只最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排,尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。
口感:斧柄部位有着牛小排的嚼劲和油香,斧头部位有着肋眼的软嫩口感。
战斧牛排的自制煎法
材料:战斧牛排 1000g 、 欧芹 50g 、 大蒜 4瓣 、 牛至叶 2汤匙 、 橄榄油 125 毫升 、 白酒醋 2汤匙 、 海盐 1茶匙 、 黑胡椒 1撮 、 红辣椒圈 1撮
做法:
1、将阿根廷酱所有材料放入料理机中打碎。(因为酱汁颜色容易变色,请立即食用,或者包上保鲜膜放入冰箱冷冻,使用前在室温解冻).;
2、战斧牛排:先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干,取1/3阿根廷酱作为腌制料涂在牛排的表面;
3、将牛排放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制2小时,烹饪前,将牛排取出,放在室温中回温;
4、烤箱预热180度,放入铸铁锅,以中高火加热烧烫,放入牛排的油脂部分先煎,然后两面煎至金黄色,大约每面1-2分钟;
5、接着把牛排周围煎上色;
6、把牛排放在锡纸上,淋上锅内剩余的酱汁;
7、封好锡纸,放入烤箱,烤22分钟,取决于牛排的度数,如果是三分熟,中心温度在75度。
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