牛上脑是哪个部位怎么吃
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牛肉根据不同的部位名称和吃法都不同,而且牛上脑则是牛肉身上口感比较绵软的一个部位,下面来了解一下牛上脑是哪个部位。
牛上脑是哪个部位怎么吃
牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉,牛的上脑肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化。
虽然这里的肉质稍硬,不过此处的肉肥瘦交错,比例均匀,有好看的雪花纹~口感很香哦。也是西餐厅常见的牛排。
牛上脑怎么吃
牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
牛上脑的做法推荐
原料:牛上脑肉1000克,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许,草果一颗,大葱3节,姜一块,盐3汤匙。
做法:
1、牛上脑肉洗净,切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散;
2、将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。
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