牛柳是牛的哪个部位
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牛柳是牛肉身上比较嫩的一个部位,基本上不含油脂,肉筋及肥肉非常少,那么你知道牛柳是牛身上的哪个部位吗?
牛柳是牛的哪个部位
牛柳指的是牛里脊肉,是位于牛脊椎骨两侧的嫩肉,因为这个部位运动适量,这块肉非常的嫩,可以看到清晰的纹路。既是低脂高蛋白的代表,也是牛肉个部位中出肉量最少的一个,仅为牛活重的0.83%-0.97%。
牛柳是核怎么吃
那个部位脂肪含量极低,蛋白质含量高,肉质鲜嫩所以价格比较贵。 川菜中最经典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做主要食材,裹上用水和芡粉一比一调和出的芡汁之后更显鲜嫩。 除了川菜,其它菜系用到牛柳的地方也很多,将牛柳切块儿就是我们常说的“牛腩”,不管是用咖喱烧还是用番茄烧都是非常有味且下饭的硬菜。
西餐中用到牛柳(tenderloin)的时候更多,但是一般都是整块烹制,比方说Gordon Ramsay的名菜“惠灵顿牛排”就是用整块的牛柳烤熟表面之后涂上黄芥末和蘑菇酱,码上整块鹅肝之后裹上酥皮进烤箱烘焙而成,配上特制的红酒汁就是极其浪漫的料理。
牛柳的做法推荐
黑椒牛柳
材料:牛里脊100克、洋葱适量、姜少许、料酒4克、生抽半勺、淀粉少许、白糖一勺、胡椒粉少许
做法:
1、牛柳逆纹切片后再切丝;
2、牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜;
3、洋葱切丝,云耳泡发洗;
4、牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油;
5、炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用;
6、炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱,加云耳翻炒至洋葱完全透明,加适量盐,加入牛肉炒匀即可。
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