牛霖是牛的哪个部位
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不同部位的牛肉口感和做法都不一样,一般我们比较常吃的多为牛腩或者牛腱,那么你知道牛霖是牛的哪个部位吗?
牛霖是牛的哪个部位
牛霖是牛膝盖部位两块圆圆的肉,因为它是圆的自然形状,因此厨师称为“和尚头”,这这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,如粤菜的牛肉片,其中大部分都是用这部分的肉来加工的。
牛霖的做法推荐
主料:牛霖1000克
辅料:土豆适量,胡萝卜适量
调料:料酒20克,郫县豆瓣30克,生抽适量,葱段姜片各15克,桂皮适量,八角适量,草果适量,盐适量
步骤:
1. 牛霖洗净;备八角、桂皮、草果、葱段、姜片。
2. 牛肉切成方块;八角、草果、桂皮放在纱布上,包成调料包。
3. 坐锅入水,放入调料包,水将开时倒入牛肉,焯一下。
4. 捞出牛肉,备郫县豆瓣;坐锅入油,烧至八成热,放必郫县豆瓣炒出香味。
5. 倒入足够量的清水,烧沸,出味,捞出豆瓣渣;放入牛肉;烧沸撇去浮末。
6. 另起锅,炒糖色;将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀;放料酒;放葱姜;放香料。
7. 放酱油转小火,加盖炖一小时;土豆洗净去皮,胡萝卜洗净切成滚刀块,入开水焯过。
8. 放盐继续炖40分钟;倒入土豆,炒匀;牛肉与土豆同烧至软熟,转旺火将汤汁烧稠,捡取香料即可。
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