自己做的酸奶不酸怎么回事
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如果只做酸奶的原料比例不对很有可能会导致酸奶做出来不酸,超市买的酸奶较稀,第一次自制酸奶时,原料中牛奶和酸奶的比例5:1较合适,如果是用的菌粉正常比例发酵粉与牛奶是1:1000的关系。
温度不够自己做的酸奶不酸有可能是发酵的温度不够,低温情况下,发酵菌就不怎么产酸,而产胞外多糖,酸奶菌的最佳发酵温度是35-45度左右的恒温,建议用酸奶机做酸奶效果会更好。
发酵菌粉未搅拌均匀酸奶做出来不酸还有可能是在加入菌粉的时候搅拌不够均匀,搅拌的时候,牛奶目测看不到菌种颗粒就可以了。
发酵的时间不够发酵时间不够也有可能会导致酸奶做出来不酸,这种情况下建议延长发酵时间,然后放入冰箱冷藏3-4小时。夏天的发酵时间一般是6~8小时,冬天需要相应延长发酵时间,一般是8~12小时。
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